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营养中餐

河北菜即冀菜,冀菜其实包括三大流 派:以保定为代表的冀中南菜 ,以承德 为代表的塞外宫廷菜和以唐山为代表的冀 东沿海菜。用料广,选料严;烹调技艺全 面;注重火候和入味突出质感和味感; 注重吊汤,善用浆、糊、汁芡、明油亮芡; 擅长刀工和熘炒菜;重视主料和营养配比 的科学搭配;讲究器皿、盛装一体化的观 感美;成品色泽鲜艳、漂亮;咸鲜口,以 酱香、浓香、清香三个香型为主。

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河北菜即冀菜,冀菜其实包括三大流 派:以保定为代表的冀中南菜 ,以承德 为代表的塞外宫廷菜和以唐山为代表的冀 东沿海菜。用料广,选料严;烹调技艺全 面;注重火候和入味突出质感和味感; 注重吊汤,善用浆、糊、汁芡、明油亮芡; 擅长刀工和熘炒菜;重视主料和营养配比 的科学搭配;讲究器皿、盛装一体化的观 感美;成品色泽鲜艳、漂亮;咸鲜口,以 酱香、浓香、清香三个香型为主。


川菜即四川菜肴,是中国特色传统的 四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华 料理集大成者。川菜三派的划分,是在已 有定论的上河帮、小河帮、下河帮的基础 上,规范化完整表述为 : 上河帮川菜即以 川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜 ;


小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮 菜 , 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 , 下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜 为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大 主流地方风味流派分支菜系,代表川菜发 展最高艺术水平。